1.Proceso de pretratamiento de materias primas

El pretratamiento de las materias primas incluye principalmente la División y el lavado de las materias primas. El objetivo de la División es facilitar el siguiente paso en el tratamiento de trituración de materias primas. El objetivo principal del enjuague es eliminar las proteínas solubles en agua y otras sustancias que afectan la calidad de las materias primas que obstaculizan la formación de geles de carne picada, como enzimas internas, sangre residual, sustancias no ferrosas, grasas residuales, sustancias malolientes, sales inorgánicas y restos óseos, mejorando así la calidad sensorial general de los productos de albóndigas. Cuando la temperatura del agua de enjuague es inferior a 10 ° C y el consumo de agua es cuatro veces la calidad de la carne cruda, es un proceso de pretratamiento.

2. Carne rota(Operación de la picadora de carne(...)Proceso

Antes de agregar accesorios e ingredientes para cortar y mezclar en carne picada, el tratamiento de trituración de la carne cruda es una operación de proceso necesaria, cuyo objetivo es descomponer la carne cruda en trozos grandes en tejidos más pequeños por métodos físicos, lo que facilita el siguiente paso de cortar y mezclar, evitando la mezcla desigual de accesorios originales en el siguiente paso del proceso de corte y mezcla, el tiempo de corte y mezcla es demasiado largo, y la temperatura demasiado alta afecta la calidad del producto. La clave del proceso de tratamiento de trituración radica en el control de la temperatura y la elección del tamaño del grano de trituración. Por lo tanto, la temperatura generalmente se controla por debajo de 10 ℃, y el tamaño del grano de trituración generalmente se elige entre 4 y 5 mm.

3 Batir(Operación de la batidora(...)Proceso

En el proceso de producción de albóndigas, el batido es un proceso muy importante. el batido se distingue entre el batido de alta velocidad y el batido lento. para hacer albóndigas de carne, generalmente se utiliza el método de batido manual de imitación lenta. se utiliza una máquina de batido de albóndigas lentas completamente cerrada para conducir una gran rueda de cinturón a reducir La velocidad a través de una pequeña rueda de cinturón y batir la pulpa de carne lentamente. La mayoría de las personas, como las albóndigas de cerdo, elegirán batir a alta velocidad.

4.Formación(Máquina de moldeo de albóndigas(...)Proceso

Después de que la carne se pulpa, se forma a través de la máquina de moldeo de albóndigas, haciendo albóndigas, albóndigas redondas, etc. de acuerdo con diferentes requisitos, este proceso determina la belleza de las albóndigas.