¡¡ la liofilización de la carne de vacuno ha resuelto los problemas de pérdida de nutrientes en el proceso de secado de la carne de vacuno, la necesidad de almacenamiento a baja temperatura, la circulación de la cadena de frío y el procesamiento engorroso, y ha traído nuevas oportunidades de desarrollo a la industria de procesamiento profundo de la carne de vacuno y procesamiento de verduras prefabricadas! ¿ por qué la carne de res liofilizada tiene ventajas que otros procesos tradicionales no pueden lograr? Aquí traemos a todos.ComprenderEl principio de funcionamiento de la liofilización de alimentos,explorarTecnología de liofilización de carne de Res.

La carne de res esRico en amoníaco muscular，Vitaminas、Potasio y proteínasLos alimentos nutritivos, como los nutrientes y los oligoelementos, se destruirán o desnaturalizarán por reacciones de alta temperatura y oxidación, por lo que normalmente se necesita Criopreservación a baja temperatura.Con el desarrollo de la tecnología de liofilización, la liofilización de alimentos se ha utilizado ampliamente para estabilizar el secado y la producción de alimentos. El principio de funcionamiento de la liofilización de alimentos se basa en el cambio de tres Estados del agua, que puede coexistir y equilibrarse entre sí en tres fases (temperatura de 0,01 ° C y presión de vapor de agua de 610,5pa). La máquina de liofilización de alimentos primero congela los materiales alimentarios a baja temperatura en estado sólido, y luego en estado de alto vacío, utiliza el principio de sublimación para que el agua en los materiales alimentarios congelados por adelantado, sin derretirse el hielo, se sublime directamente en estado de hielo a vapor de agua para ser eliminada, logrando así el propósito de liofilización y secado de los materiales alimentarios en frío.

La tecnología de liofilización de la carne de vacuno se basa en el principio de sublimación, que controla la temperatura de congelación, la tasa de congelación, el vacío de sublimación, la temperatura de secado, la tasa de calentamiento y la temperatura del material de la carne de vacuno, respectivamente, y ha logrado el objetivo de estabilizar el secado. Medimos por separadoEl punto eutrófico de la carne de res cruda es de unos - 18 ℃.，El punto eutrófico de la carne de res cocida es de - 28 ℃.Izquierda y derecha, de esta manera se determinan las respectivas temperaturas de precongelación, el rango de temperatura de secado primario y el rango de temperatura de secado analítico, y el rango de ajuste al vacío durante el proceso de sublimación. Asegúrese de que el color, la fragancia, el sabor, la forma y los nutrientes de la carne de res después de la liofilización al vacío se mantengan básicamente sin cambios, el contenido de agua después de la liofilización es de alrededor del 3% al 5%, y la rehidratación es buena, sin necesidad de agregar conservantes, se puede conservar a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

A través de la exploración de la máquina de liofilización de alimentos y la tecnología de liofilización de carne de res, podemos determinar que el liofilización al vacío de alimentos es el método de secado preferido para preservar los nutrientes de los alimentos, que se puede utilizar ampliamente en todo tipo de procesamiento y producción de carne de res liofilizada, pollo liofilizada, carne de burro liofilizada, mariscos liofilizados y así sucesivamente.